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【第345期】 2016.09.29每週四出刊 │訂閱/退訂︱看歷史報份︱遠見雜誌網站 焦點話題： 啤酒加茶葉佐24節氣！在地滋味供不應求 精選文章： 60種酒款鮮釀直送，虧錢也要顧品質   深耕國際一條龍！打造五感酣暢體驗 訂閱方案： 甩出您的健康人生   為你打造完美輕巧人生 啤酒加茶葉佐24節氣！在地滋味供不應求 作者：陳承璋　攝影：陳之俊 翻開農民曆，看見24節氣之中的夏至、大暑，第一個想到的，可能是汗流浹背，炙熱難耐的痛苦畫面。秋分、白露，是落葉紛紛，天高氣爽的怡人季節。春分、穀雨，則迎來綿綿細雨，是百花豪情怒放，嫩葉歡欣舒展的黃金歲月。 讓人意外的是，這24個標記時間流轉，萬物依歸的中國傳統節氣，竟然成為三個年輕人打造爆紅精釀啤酒的關鍵。 一直以來，酒吧的冰櫃，都是台灣啤酒與海尼根的天下，但自2015年中開始，冰櫃內的景象，被以春分、穀雨、夏至為名的啤酒占據。在冰櫃夾縫裡，能求得盎然生機的節氣啤酒，都來自一間創立剛滿一年半的精釀啤酒公司「啤酒頭釀造」。 毫不誇張，啤酒頭每支啤酒賣得嚇嚇叫，平均每月可賣出24000支，現在更供不應求。除了可觀銷量，他們也把多支啤酒送到日本、澳洲比賽，一舉囊括日本主辦的「國際啤酒大賽International Beer Cup（IBC）」實驗性啤酒銅牌和美式淡色啤酒銀牌等多項獎項，成了台灣精釀酒市場的新秀，也是少數賺錢的品牌。 三個世代，用在地原料突圍 憑什麼在寡占的台灣啤酒市場突圍？原因在於，啤酒頭大膽的將台灣最具競爭力的在地原料——台灣茶，烏龍茶、鐵觀音、東方美人等，加入啤酒內，讓每一口啤酒都能散出淡淡茶香，堪稱啤酒界創舉；再加上絕無僅有的節氣命名方式，都是成功主因。 打造這款款茶葉啤酒的三位青年，分別是6年級生，擁有工程師背景的宋培弘、7年級啤酒釀造師出身的段淵傑，還有今年年僅25歲，大同大學生物工程系研究所剛畢業的葉奕辰。 能打破世代藩籬一起創業，全賴於他們在創業前，都是精釀啤酒愛好者。宋培弘回憶，2010年他們認識於網路論壇，都在討論怎麼在家自釀啤酒、哪些精釀品牌值得一推等，從網友變好友。 2011年三人創立私密社團「自釀啤酒狂熱份子」，現已成為全台最大自釀啤酒社團，因是創始元老，使他們在精釀啤酒圈，早已是「網紅」。2014年三人興起創業念頭，品牌一創立，未演先轟動，「本來只是賣好玩，沒想到賣那麼好！」段淵傑至今仍滿臉意外。 這亮麗成績，並非偶然。宋培弘分析，2002年台灣加入WTO時，已開放民營啤酒廠，一下子眾多小酒廠紛紛成立，但能冒出頭並不多。會如此慘烈，是因為台灣人不像歐美人，一年四季都喝不同啤酒。夏季啤酒顏色較淺，喝起來清爽不苦，冬季會有酒精濃度高達15％，顏色較深的啤酒上架，「歐美人會分季節喝不同種類的啤酒，但台灣人沒有！」宋培弘分析。 三人反覆思考如何改變台灣人的飲酒習慣，做出別於外國酒廠的獨特風味？ 滿足嘗鮮欲望，還能幫助小農 為了踢破這重重鐵板，被笑稱文筆、才學俱佳，堪稱「北投唐伯虎」的宋培弘靈光一閃，乾脆每支酒就以節氣命名，並隨節氣轉變，製造出符合天氣的各式啤酒，希望帶起國人四季都喝啤酒的風氣。 比如說，「立冬」有較濃焦糖風味，並佐以茶韻濃厚的鐵觀音入酒，氣味較濃郁。反之，「立夏」則以大量美系啤酒花釀造，帶有荔枝香、花香，甘醇順口。 而選擇佐以茶葉入味，是因台灣茶早已享譽國際，「能與國外啤酒廠比拚的，就是本土味、國外沒有的東西，」宋培弘說。但是台灣味，不只茶葉，為了讓每瓶酒能廣納更多台灣專屬記憶，他們更找遍全台最本土的原料，「清明」以艾草焚燒後的餘燼入酒、「大暑」以彰化花壇茉莉花做薰香、「小寒」找來台灣少數種植的可可豆入酒，喝來有咖啡香氣。 雖加入在地原物料，成本增加不少，段淵傑笑說，「根本是在做身體健康的，」但能滿足精釀啤酒狂熱者嘗鮮的欲望，還能幫助在地小農，「就是爽快」。台灣近年喊得浮濫的「文創」，最主要核心精隨就是「愈在地，愈國際」。啤酒頭經營策略正是如此。 …想了解更多請點擊 【延伸閱讀】 YOHO個性化啤酒，靠行銷策略殺出重圍 愛啤酒，不愛啤酒肚—清爽的啤酒料理大彙集 【更多文章請上遠見雜誌官網 www.gvm.com.tw 】 60種酒款鮮釀直送，虧錢也要顧品質 作者：陳承璋　攝影：蘇義傑 台灣精釀啤酒市場崛起，各路投資者湧入，知名導航商PAPAGO就是其中之一。「2013年，我們著手研究精釀啤酒，目前為止，燒掉了千萬元！」掌門精釀啤酒總經理、PAPAGO創辦人之一周芳鉅，道出驚人數字。但面對未來，他深具信心。 的確，週末假日走進台北永康街上的掌門精釀啤酒店鋪，裡面總人聲鼎沸，人人手上端著一杯高腳杯裝盛的啤酒，昏黃燈光下，交流閒聊，享受微醺夜晚。 這間去年甫開幕的店面，每天提供多達16種精釀特色啤酒。店內提供試飲，直到選到滿意的啤酒為止。 精釀啤酒別於一般商業啤酒，酒廠必須具備釀造不同風味酒款的能力，掌門精釀目前擁有60餘種酒款，從德式、美式、比利時式、英式皆俱全。自2014年成立後，端出各式好酒，背後藏著不少拚搏的故事。 全球找靈感，讓工程師上陣研發 會從科技業跨到酒業，源於周芳鉅長年奔波全球的靈感。到德國、美國出差，他常喝到小酒廠釀造的啤酒，都有獨到風味，不少酒更只在精釀地才喝得到。 2013年周芳鉅即與同事深入研究本土精釀啤酒市場。他分析，全球人均啤酒消耗量，德國排第一名，每人每年可喝100公升啤酒，換算下來，每天喝下330毫升。至於亞洲，日本人均啤酒消耗量，落在40公升左右，令人意外的是中國大陸也有30公升以上。反觀台灣，人均僅只有20公升，「台灣這麼少，表示市場仍有成長空間，」他認為，背後很可能是台灣人能夠選擇的啤酒總類太少了。於是與幾個PAPAGO創辦人商討，決定成立子公司，再「點名」幾個研發部員工，共投3000萬元，以土法煉鋼的方式，從頭開始。 原本是工程師的現任掌門精釀首席釀酒師張鈞凱，因善於分析與研發，被派去釀酒。「酵母、啤酒花、麥芽就有好幾百種，配方不同，風味就不一樣，」張鈞凱苦笑，至今不知道已經試了幾百種的配方。 尤其，釀酒要經發酵、熟成，每桶釀的酒都要等一個月才能見真章，風味不對，整桶倒掉，壓力很大。 捨棄瓶裝市場，專攻門市店鋪 但努力沒白費，旗下兩支啤酒帝王司陶特（Imperial Stout）、美式印度淡愛爾（IPA）分別獲得2016年澳洲國際啤酒獎（AIBA）金牌與銅牌。前者色澤烏光，酒體醇厚濃烈，喝起來帶些微巧克力和咖啡的芳甘。後者，加入大量美式啤酒花，風味圓潤清爽。 不過，成立兩年的掌門，雖然有啤酒獎加持，仍處虧損，原因在於對品質的堅持。原來，釀好的啤酒，經裝瓶後，運送過程倘溫度無法維持低溫，很容易變質。張鈞凱解釋，啤酒內有活酵母，若退冰或光照，味道很容易跑掉。因此掌門捨棄瓶裝市場，專攻門市店鋪，堅持鮮釀直送，讓客人喝到啤酒第一手的鮮。 掌門精釀行銷經理侯俊宇估算，平均一間店鋪需花費200餘萬成本，店員要考上品酒師執照才能上工，每個展店的環節，都是成本。到目前為止，掌門精釀平均每個月能產出10噸，必須開6間店鋪才能賺錢。「尚未打算做瓶裝市場，即使虧的錢比較多！」周芳鉅堅持把最新鮮的酒，端到消費者面前才安心。   …想了解更多請點擊 【延伸閱讀】 青島啤酒灌醉台灣 愛爾蘭的寶藏盒：英式啤酒牛肉派佐豌豆泥 【更多文章請上遠見雜誌官網 www.gvm.com.tw 】 深耕國際一條龍！打造五感酣暢體驗 作者：陳承璋　攝影：張智傑 驅車來到工廠林立的汐止南陽街上，一棟外觀氣派，玻璃帷幕辦公大樓，聳立在眾多鐵皮工廠中，格外醒目。 很難想像，在這棟大樓的一樓處，會有小型酒廠落腳。拉開酒廠大門，印入眼簾的是塵埃不染的潔淨廠房、來自各國不同品種的麥牙層層堆疊，還有外表擦得晶亮的釀酒槽，每一槽都在悄悄的醞釀甘醇爽口的啤酒滋味。 這裡，是臺虎精釀啤酒的釀酒大本營。 除了釀酒，這個啤酒廠同時身兼推廣功能，開放一般人參訪，僅須繳300元，就會有專業釀酒師親自導覽，從釀造過程到原料品種，皆鉅細靡遺的介紹。 酒廠一旁，臺虎更展示了百坪大的飲酒室，大量原木裝潢，垂吊的盞盞暖黃燈泡，輕盈點綴寬敞空間，供人自在啜飲各式出自臺虎的啤酒。 「洛神花柏林小麥酸啤」，色澤酒紅，通透如同琥珀，飲下果味四溢，酸香氣清；擁有麥牙芳甘，微微焦糖香氣的清潤老啤酒（Altbier）……，共十餘種，讓消費者從五感的酣暢體驗，認識何謂精釀啤酒。 開設釀酒廠，也身兼代理商 2014年成立的臺虎精釀，創辦人吳祖倫今年37歲，長年旅居美，四年前回到台灣後，即找了幾位同樣是精釀啤酒愛好者的合伙人，至目前共砸下2000萬元。 大學時期就到美國念書的吳祖倫，長居美國達十餘年，那些時日，他專門收購虧損的服飾設計公司，讓他們轉虧為盈。因為家人都在台灣，才選擇回台灣定居。 臺虎精釀的名稱靈感，來自台灣抗日時期的「藍地黃虎旗」，取其精神，試圖在台灣啤酒市場引發一場變革。與許多酒廠的經營模式不同，臺虎除了開設釀酒廠，也身兼國外精釀啤酒的代理商，還開設通路「啜飲室」，一條龍經營。 2014年，台虎精釀先在台北東區巷成立啜飲室，並引進台灣本土的精釀啤酒品牌，包括金色三麥、北台灣等，以啜飲室做練兵場，先接觸消費者。 一開始生意不太好，「因為大家都不知道什麼是精釀啤酒，」吳祖倫苦笑，加上不知道消費者喜歡什麼，生意慘澹。半年後，每週不斷分析銷售資料，頻繁更換新酒，才漸漸掌握大眾口味，目前，每天均可賣出200杯，更在信義區開第二間店鋪。 啜飲室的經營，耗費不少精力，但真正的挑戰，從2016年3月酒廠營運後才開始。因為釀酒師與各合伙人，對於品質的要求均很高，只要風味有點差池，一定是整桶倒掉。 招兵買馬又訓練，投資未來 「釀好一款酒，背後總共倒掉的失敗品，絕對多到可以把人給沖走，」臺虎精釀首席釀酒師，同時也是台灣首位女性取得國外釀酒師執照的許若瑋苦笑說。 反覆修煉，是因為臺虎放眼全球，希望把啤酒銷到國際。很少有新興精釀啤酒廠，如此大力招兵買馬，目前，約50位員工，希望在踏出國際前，所有人員都到位、經過完整訓練。即使非啜飲室、酒廠員工，還是都要學會啤酒怎麼倒、杯子怎麼洗，每人每天更都要試飲不同牌子的啤酒，學習品味。吳祖倫不諱言，臺虎仍虧損，但這些都是走向國際必然的投資。外表陽光有形的他，眼中閃著光，期盼未來。   …想了解更多請點擊 【延伸閱讀】 走進大自然酒吧，邀你暢飲同樂 不做大要做久，重品質更勝搶訂單 【更多文章請上遠見雜誌官網 www.gvm.com.tw 】 甩出您的健康人生 訂《遠見》一年 贈 梅門秘笈養生課程體驗券四堂 體驗價1,980 元 …想了解更多請點擊 為你打造完美輕巧人生 訂《遠見》＋TANITA七合一體脂肪計（三色採隨機出貨） 輕巧價2,380元起 …想了解更多請點擊   •你以為買了房子，結果房子卻不是你的… 所謂的「地上權」其實有兩種，但一般買方不清楚你買的是擁有建物權狀的建物，還是僅有類似建物使用權的憑證，結果，權益嚴重受損。究竟「地上權」出了什麼問題？民眾在買「房」時又該注意什麼？面對這波地上權亂象，又該如何解套呢？ •台中玩樂新亮點：草悟道阿薩斯雕像 台中草悟道近日於廣場上揭幕一座國際級地標「阿薩斯雕像」，氣勢相當磅礡，揭幕至今，已吸引許多魔獸粉絲與玩家前往朝聖。這座雕像除了為台中增添藝術新地標，同時也為台中帶來新一波的旅遊人潮。

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