 | 【第349期】
2016.10.27每週四出刊 | |
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 | 書店裡的五星大廚，用小農食材烹美味 | 作者：陳承璋 攝影：賴永祥 | 來到台北市大安區瑞安街上，微涼的秋天、金陽穿林打葉，將此處住宅區，襯得更加靜好。這裡是前立委羅文嘉退出政壇後，2012年接下水牛出版社成立的水牛書店落腳的地方。 | | 推開店門，一股濃濃樟木清香，從兩張厚實的大樟木桌散逸撲鼻而來，靠牆的書架，躺著一本本書背繽紛富思想性的書籍，任人挑揀。
理所當然，為了讓人能輕鬆嚼書，水牛書店也附設咖啡吧，提供各式飲品，但再往內走，卻發現數桌擺放刀叉瓷盤的餐桌、藏著紅酒的藏酒櫃，呈現書店與餐廳混搭特色，在大台北地區，甚是少見。
更為少見的是，水牛書店的一旁，竟然還有稱為「我愛你學田市集」的小農市集。原木貨箱內，擺著一落落的地瓜、洋蔥、番茄等根莖類蔬果，現場還能碾米買米。
而這些時令食材，都出自台灣小農之手，標榜不灑農藥、化學肥料，時常吸引附近的婆婆媽媽採購。
餐廳、書店、市集，多角化經營
市集後方則是餐廳烹調廚房，裡頭坐鎮的主廚來頭不小，是待過五星級飯店的主廚蘇彥彰。
他最為在行的是把在地小農食材，全都變成一道道可口的料理。店內的「學田招牌烤蔬菜」，搭配當季盛產的各色蘿蔔、地瓜、甜椒等數十種根莖瓜果蔬菜，再以簡單的香料佐味。
五顏六色的擺盤令人垂涎，每一口都是脆甜，精湛的廚藝，老早吸引其他飯店的老闆想高薪挖腳。
這個集餐廳、書店、市集於一身的商店，由羅文嘉妻子，被人封為「瑞安林青霞」的劉昭儀打點。笑起來特別燦爛的她，談及如此「多角化」經營，總是笑得東倒西歪，原因在於，這全都是各種無心插柳下結成的果。
「還不都是新屋鄰居害的！」她開玩笑的憶及，羅文嘉自退出政壇，在桃園新屋躬耕作田後，厝邊的農人便拜託把地瓜放在水牛書店的門口前賣，由於擋不住殷切懇求，只好應要求隨便賣，本來不抱任何期待，隨意擺在門口的地瓜會有人捧場，卻萬萬沒想到，百斤地瓜竟然兩天內銷售一空，「因為他種的實在是太好吃了，很多人買了後，第二天又買！」
應客人加碼要求，農夫更把家裡種的其他菜搬到門口，使書店一夕之間成了「菜店」，一大清早就有人在門口排隊要買菜！
自醬餐廳材料與用油
第一次與農人合作，夫妻倆也發現，有些菜類正值產季，難免種太多銷不完，丟掉可惜，於是萌生開餐廳的念頭。
加上認識以久的蘇彥彰，應付飯店追求績效的文化有點疲累，2014年，蘇彥彰辭去工作，一手規劃餐廳，終於催生出「我愛你學田市集」。
以「我愛你」為名稱，乍看之下頗為露骨，但要經營小農餐廳，的確要有不滅的熱情與愛。
不若一般餐廳，食材向大盤商進貨即可，這裡的供貨來源，除了羅文嘉在新屋與農人共同栽種的米與菜，其餘食材都由劉昭儀一一跑遍全台，找小農進貨，培養交情，逐一溝通餐廳貨源品質。 | …想了解更多請點擊 |  | | | | 
 | 百坪糧倉變身食堂，只選冠軍農產入菜 | 作者：陳承璋 攝影：賴永祥 | 農村人口大量外移，導致年齡層不斷老化，一直都是台灣存在的隱憂。為了吸引青年返鄉農耕，近幾年，除了政府對於青農的補助與號召，民間企業也成了青年下鄉的推力。 | | 位在台北復興北路上的「樂埔匯農——一號糧倉」，就是例子。
樂埔匯農是一棟自1944年，日治時期就建好的軍用糧倉改建而來的小農餐廳。
走至樂埔匯農，與大台北的喧囂、一旁華麗的微風百貨形成強烈對比。水泥質地的灰牆、木材搭建的日式遮棚，還有鐵灰魚鱗磚瓦，都讓時間凝定在1944年的時光。
進入樂埔匯農一樓處，是百坪的小農市集，一個個木架上精心陳列的是來自全台各地，由小農種植的冠軍農產。從精選的米、黃豆、蜂蜜、西瓜、葉菜等，一應俱全，甚至另闢切割室，要選多少豬肉，秤斤論兩，就像是一座別具特色的小型超市。
在市集擔任員工的阿姨笑說，這裡的蔬菜品質好，又採有機無毒栽種，「不少老主顧，尤其是貴婦，一掃就是上萬手筆，」她迫不及待的分享。
沿著樓梯到二樓，是餐廳的所在處。寬敞的用餐環境，暖黃的燈光，使氛圍步調和緩，料理以小農食材為主打，配合廚師的精心創作，每到中午，吸引不少商務客前去用餐。
要促成一、二樓窗明几淨的用餐環境與市集採購空間，對於業主立偕生活文化來說，可說是一大挑戰。
餐廳結合市集，讓老屋重生
一號糧倉在1944年日治時代建成後，原是儲存軍用糧食的倉庫，受迫二次大戰戰情急轉直下，還沒發揮功用，日本人就撤軍了，糧倉被國民政府接收，之後50幾年成為放麻布袋的倉庫。
2000年又再度荒廢，沒有人煙的建築老得特別快，由於屋頂磚牆殘破不堪，引發蚊蟲孳生，也成了當地居民的困擾。
2013年因北市推動老屋再造，立偕以小農餐廳、市集的企劃，獲得市府標案，一號糧倉封鎖的大門才得以重新打開。
一開始，立偕團隊看到內部的破舊慘景，簡直倒抽一口氣。「推開門後，有木頭的地方幾乎都腐爛掉，支撐屋頂的木樑也發爛，整個倉庫都在漏水，每一道牆都必須打掉重建，」負責裝修的立偕文化經理楊慶吾回想當時，餘悸猶存。
原計花2000多萬的裝修費，硬是暴增至4500萬，更慘的是，開幕時間還不斷遞延，2013年標下的案子，拖到今年才營業，九年合約只剩六年能營業，「生意再好也很難回本阿！」楊慶吾嘆氣。
費時兩年，上山下海找小農
除了硬體，為尋找小農費的心力，也難以想像。立偕文化主任陳佩歆負責食材的供應，由於小農四散各地，讓找尋小農的任務，簡直像尋寶，每週都必須上山下海。
其中，食材挑選有兩個主要篩選標準。第一是小農得過獎，第二，耕種方式還要合乎友善土地，才能上架。「為了符合要求，我們花了兩年找小農！」
好比菜單上的炸鮮魚塊，採用台灣海洋魚種的午魚，雀屏中選的原因是，午魚可近海養殖，較不傷害海洋資源。一般炸魚吃起來往往膩口，但炸午魚卻能在油鍋翻騰後維持清爽。
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