| 鯉魚躍「國門」──台灣錦鯉大王鍾英哲 | | 【文•陳建瑋 圖•金宏澔】 | 公園裡，孩子們開心地撒出手中的飼料，色彩斑斕的魚兒在水池裡爭相搶食，這樣的畫面你一定不陌生。這些看似尋常的錦鯉，是錦鯉大王鍾英哲投注一生的事業。 養殖場主人鍾英哲養魚超過30年，當兵前家裡以種稻為業，退伍後為了增加收入，開始兼營養豬場。1970年代，台灣養豬業走向大規模集體化經營，家庭式的豬戶生存困難，加上稻米價格不穩定，鍾英哲決定把水田和養豬場改成魚塭，改養利潤較高的吳郭魚。1980年代台灣經濟起飛，民眾飲食口味趨向精緻化，帶有土味的吳郭魚失去市場，價格與銷量大幅衰退。 當時因所得提高，坊間流行起一股在家中飼養觀賞魚的熱潮，鍾英哲看準商機，開始轉戰水族市場。可惜這股風潮並未維持太久，鍾英哲決定把眼光瞄準技術難度更高的錦鯉養殖，投下重金研究。 2,000萬條魚換來一身技術
1982年，鍾英哲自行嘗試育種失敗後，不死心的他專程跑去日本砸大錢買魚回來配種、培育。 當時日本的技術領先全球，他趁著去日本買魚的時候，向對方學一點皮毛，回家後自己看書研究；二十多年來至少損失了2,000萬條魚，不斷嘗試錯誤，才換來今天的成果。 一般來說，錦鯉要能健康長大要克服4項要素，包括溫度、氧氣、細菌和病毒；其中病毒最可怕，只要一條魚感染病毒，整池的魚都跟著完蛋。 因此鍾英哲非常注重魚的分池，外面買進來的魚，要先隔離觀察一段時間，絕不能立刻跟自己的魚養在一起。 過了健康的第一關後，接著就要掌握錦鯉的體型、質地和花色，因為這些正是影響錦鯉價格的關鍵因素。 錦鯉身價的三個因素
鍾英哲分析，一條美麗的錦鯉先看體型，也就是魚身的大小和勻稱度。 估計一條錦鯉的平均壽命可達70年，甚至還有活過上百歲的紀錄，幾乎可以陪伴人類一輩子，而體型好即代表健康，未來身材不容易走樣。欣昌養殖場目前最貴的錦鯉身長接近1公尺，身型左右勻稱、前後比例完美，身價超過百萬台幣。 其次，再看魚身的質地──魚身的光澤和花色的純淨度。優質錦鯉的魚身要閃閃發亮，花色均一、不混濁、色塊分明。質地好的魚隨著年紀增長，會更加漂亮。有些業者為了使質地漂亮，會使用藥物，不但可能導致魚兒早夭，也傷害養殖場名聲，賠了夫人又折兵。 最後是區分錦鯉品系的花色。錦鯉的品系變化繁多，至今約有一百多種，最常見的是由日本養殖業者稱為「御三家」的紅白、大正與昭和三種，在日本和台灣最受歡迎，銷路最好。 而花色雖來自先天基因，但後天飼養環境也會造成變化，因此充滿不確定性。例如有些錦鯉出生時只有紅色花紋，稍微長大後卻可能冒出黑色斑點。 一般來說，要等到孵化45天後，體長約10公分左右，花色才會穩定。 錦鯉產卵一次最多可以孵化出30萬條仔魚，其中有不少先天不良的次級品，必須反覆挑選，以確保品質。通常30萬條魚中，最後經過淘汰留下來的只有不到200條。 谷底翻身，第二代接手
憑著苦幹實幹精神，鍾英哲的錦鯉事業逐漸站穩腳步，育種技術也在國內取得領先地位，多年辛苦終於獲得回報。 豈料2003年，因為投資雲林麥寮六輕周邊土地失利，帶來龐大債務，逼得鍾英哲每個月靠跟朋友調頭寸、各方借貸過日子，最後累積成2億元的巨債。 一籌莫展之下，他緊急找回來的幫手，竟然是從小到大只拿過畫筆、沒摸過魚的女兒鍾瑩瑩，當時才27歲、曾赴北京中央工藝美院進修的她，在台中當美術老師，從沒想過有一天會回來繼承家業。 從餵魚、刷魚池開始學，親力親為接觸錦鯉之後，鍾瑩瑩的想法開始轉變。她發現其實錦鯉就像畫布，每條魚都是一幅獨特的畫作，應該有更多揮灑的空間；以前不被看好的黑白花紋，現在看來就像山水潑墨畫的意境。 鍾英哲起初搞不懂，這些像熊貓眼、蝙蝠俠的魚，哪有人要買？女兒的新觀點，常常讓鍾英哲很頭痛，但就是這樣的眼光，讓台灣錦鯉成功打進歐洲市場，闖出一片天。 鯉魚躍「國門」
2003年8月，鍾英哲和鍾瑩瑩到歐洲看錦鯉展覽，發現歐洲市場和東方市場大不相同，在台灣不受歡迎的魚，在歐洲卻可以賣出好價錢。 2010年，欣昌的錦鯉在世界各大展覽共拿下4座冠軍、8座亞軍，可說是傲視全球；2011年荷蘭錦鯉展更勇奪7座冠軍、1座亞軍，讓全世界的錦鯉愛好者談起台灣錦鯉，沒有不給一個讚的。 不過，出國參展看似風光，其實非常「燒錢」，鍾英哲估算每次參展都要投入新台幣上百萬元，因此他們要把握宣傳機會，讓參展效果最大化。 為此，鍾瑩瑩和專業行銷團隊合作，將錦鯉和東方色彩結合，在展場運用茶道來接待來賓，並搭配書法作品襯托錦鯉的花色，鍾瑩瑩則身著旗袍，向客人介紹自家錦鯉。濃濃的東方味，完全吸引住歐洲人的目光，訂單一筆接一筆的來。 外銷歐洲聽起來是門前景無限好的生意，為什麼之前沒有其他業者投入呢？問題就出在藥檢和運送。 由於歐盟對於衛生藥物管理非常嚴格，活體畜產進口更是高規格要求。台灣養殖業者通常會靠投藥來對付疫病，或是促進生長，面對歐盟藥檢當然無法闖關。 了解歐盟的狀況後，鍾瑩瑩建議父親，把魚池的防鳥網拆掉，因為健康的魚比較不容易被補獵，利用鳥兒把生病的、衰弱的魚「挑選」走，如此一來就可以避免投藥，又可減少人工篩選的麻煩，一舉兩得。 另一個問題是運送。台灣到歐洲路途遙遠，有時還需要轉機，估計鯉魚離池時間可能長達48個小時，讓鍾英哲非常擔心錦鯉無法存活。最後他們土法煉鋼，找出一套「溫水煮青蛙」的辦法，把要運送的魚從大池撈出後，先換到中池，再換到小池，讓牠慢慢習慣狹小空間，這樣一來，即使長途運送也不容易「悶死」。 突破了兩大難關，欣昌成功外銷歐洲，提高了獲利，創造出年產值2,000萬元的成績。目前欣昌養殖場的外銷比例，歐洲將近6成，已經成為主要市場。 父女同心，齊力淘金
打響名號後，鍾英哲收到的校園演講邀請不斷，台下學生聽到養魚也可以賺大錢後，紛紛詢問能否拜入門下，他說：「只要能吃苦我就教。」 近年來，中國大陸新富階級崛起，成為國內養殖業者新的潛力市場。不過，面對大陸在地養殖場在價格和數量上的優勢，鍾英哲依然充滿自信，他堅持不走低價路線，強調自家錦鯉品質優良、健康活潑，已經在大陸市場打出好口碑。 為了讓更多人看見台灣錦鯉的美，鍾英哲正嘗試將參觀養殖場和旅遊行程結合，打造成觀光漁場。 在創業維艱的年代裡，鍾英哲證明了只要願意苦學，老狗可以變出新把戲，池魚也能躍龍門。 （本文節錄自台灣光華雜誌2012年06月號） - 究竟是什麼樣的養殖場，養魚養到可以出國比賽得冠軍？
How did this local fish producer wind up going abroad to win international competitions?
◎ wind up 結果…
You don't want to wind up like Jim, alone and depressed, do you?
- 1970年代，家庭式的養豬戶生存困難。
In the 1970s, family pig farms found it hard to make ends meet.
◎ make ends meet 收支互抵，賺的錢勉強支付開銷
The young single mother has to work multiple jobs to make ends meet.
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