禁止中国餐盘里的鱼翅任重道远
报道 2013年01月30日
北京――夏宫是一家餐厅，它藏身于北京最奢侈的酒店之一，提供标准的中餐佳肴：鲍鱼、清炖海参和700元人民币一盏的官燕羹（约合100多美元）。然而，引人注意的是，中国佳肴中的一道主要菜品鱼翅羹却缺席了。
"很早以前，我们就把这道菜从菜单中拿掉了。"女服务员说，她并未表示歉意。"这是为了保护环境。"
生态保护者在过去十年里，针对用餐者和企业主进行规劝，让他们远离鱼翅，夏宫作为北京少数几家遵从了这个建议的餐馆之一。鱼翅是一种传统的佳肴，但它更多地是作为一种社会地位的象征，而非因其味道而受到人们的珍视。
不过，据一家位于北京的环保组织去年12月发表的一篇调查报告透露，迄今为止，受到中国国内一些顶级明星支持的鲨鱼保护运动未能说服大部分餐厅和酒店从菜单中去掉这道有着纤维状外观的菜品。
"鱼翅羹依然是商务宴请和婚宴中不可或缺的一道菜，"调查项目的负责人王雪说，该项目由达尔问自然求知社赞助。
这项调查发现，在北京、深圳和福州的249家餐馆中，只有17家停止供应这道颇受欢迎的菜肴。把这道菜从菜单中划去的大部分餐馆都隶属于跨国公司， 如喜来登连锁酒店集团(Sheraton)、万豪国际酒店集团(Marriott International)和香港香格里拉国际饭店管理有限公司(Shangri-La International Hotel Management of Hong Kong)。
对于国内日益增多的鲨鱼保护人士而言，这个调查结果虽然令人失望，却在意料之中。鱼翅羹已经成为高端餐馆盈利的一大财源。一人份的鱼翅菜品要价可高 达2000元人民币。据唯一一家停售鱼翅的高档餐厅俏江南的华南区域经理王艺华透露，在这家川菜连锁餐厅的一些门店，鱼翅羹曾占到了餐厅收入的20%到 30%。
环保主义者的工作非常繁重。随着每年有数以百万计的中国人步入富裕阶层，一度只有最尊贵人群才享用得起的鱼翅羹突然变得触手可及了。醉心于新得到的财富，向朋友和生意伙伴宣扬自己富贵加身的渴望加速了全球鲨鱼数量的衰减。
每年，有多达7300万头鲨鱼被猎杀，其中许多鲨鱼是因为鱼翅而被猎杀，根据皮尤慈善信托基金会(Pew Charitable Trust)旗下的全球鲨鱼保护项目2011年发布的一份报告，有将近三分之一的鲨鱼种群正受到灭绝的威胁。由于鲨鱼高踞海洋生物链的顶端，其数量剧减对 于整个海洋生态系统会产生巨大的影响。
让一些人担忧的还有割取鱼翅时极端残忍的方式：在割下鱼翅后，鲨鱼往往被扔回海里，任其死去。
目前，对割取鱼翅的影响引发的担忧日益增长，这已经迫使各国政府采取行动。尽管美国已经禁止割取鱼翅的行为，在2011年，包括夏威夷、加利福尼亚 和华盛顿在内的几个州依然推出了适用范围更加广泛的法案，禁止拥有、销售或分销鱼翅。2012年，台湾推出了新的渔业法，禁止割取鱼翅，这使台湾政府成为 亚洲第一个禁止此类行为的政府。
但是在中国大陆，中国饭店协会等势力强大的行业协会组织至今仍然无动于衷。环保主义者在向该协会施压，要求它不向提供鱼翅的成员发放"绿色饭店"标 志。中国饭店协会副秘书长张景富表示，协会曾鼓励各饭店减少鱼翅供应量，但并不准备采取更多措施。张景富在电子邮件中称，"鱼翅的销售和食用是市场行为和 饮食习惯。作为行业组织，我们目前还无法强制企业和消费者停止鱼翅消费。"
然而，有迹象表明护鲨行动的影响力正在增加，现已退役的美国职业篮球协会(National Basketball Association)球星姚明是最著名的护鲨大使。去年9月，国泰航空公司宣布其货运航班将不再运输鱼翅以及大多数与鲨鱼相关的产品。环保组织估计， 去年通过国泰航空空运到香港的鱼翅在650吨的空运进口总量中占了一半。据估计，2011年运入香港的鱼翅共有1.02万吨。虽然国泰航空的货运量只占总 量的一小部分，但环保人士还是在到处宣扬这家大型航空公司停止鱼翅贸易的决定，称此举向香港该行业的其他公司明确地发出了信号。目前，香港仍然是世界上最 重要的鱼翅贸易中心。
去年7月，中国政府宣布禁止在公务宴请中食用鱼翅羹。虽然中国的官方通讯社新华社称，这一禁令可能要花三年时间才能生效，但保护组织仍然备受鼓舞。12月，上海官员甚至批准环保活动人士在一个反对割取鱼翅的艺术展外进行集会，作为反对食用鱼翅的请愿活动的部分内容。
值得一提的是，环保主义者说，在中国精英阶层眼中，鱼翅消费已经不再代表着一种荣耀了。
中国企业家俱乐部的品牌总监蔡涛说，"很多中国商业领域最成功的人士都开始认识到，鱼翅根本没什么营养价值。"该俱乐部是一个门槛极高的组织，其成 员包括功夫明星、慈善家李连杰，以及互联网商业巨头阿里巴巴集团的创始人马云。2009年，中国企业家俱乐部成员承诺不再食用鱼翅，而且在他们自己赞助的 活动中也不再提供鱼翅。同年，马云的阿里巴巴集团旗下广受欢迎的电子商务公司淘宝宣布，禁止在淘宝网上销售鱼翅。
然而问题是，这些举措能否对那些使鱼翅行业得以继续存在的人们，即餐厅和广大消费者，产生影响。
香港海洋生物保护组织布鲁姆协会(Bloom Association)的项目协调员佘国豪(Stanley Shea)认为，消费者需要了解他们的饮食习惯对整个海洋生态系统所产生的影响。"人们或许认为，鱼翅羹仍然代表着一种饮食传统，"他说。"我想问问这些 人：你们是想把自己的传统给吃光，还是想让它传承下去？"
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